2023年フレッシュな梅漬け

2023年7月13日2023年7月14日

6月初旬に仕込んだ梅干し、1ヶ月たち真っ赤に染まった。いくつか皮が破れてしまった梅を瓶から出した。今年は黄色く色付いた梅を買ってから、さらに数日置いてギリギリまで追熟させたので、仕上がりの皮が例年より柔らかく仕上がり甘みも増えたように思う。数日置いたものを試食したら甘酸っぱくて美味しかった。梅干し用の梅は追熟させたらオヤツになる！

皮が破れて中身が少し出てしまった梅漬け、塩分19%なのにそれほどしょっぱくない。酸味の中にかすかに甘みも感じられるフレッシュな梅漬け。美味。