2023梅干し

2023年6月14日2024年6月16日

今年は梅が出回るのが早いように思う。そして去年より安い。八百屋さんで1キロ600円前後。つい調子に乗って6キロも買ってしまった。

黄色くなった梅をジッパー付きの食品用袋に入れ、粗塩19%も入れて寝かせる。4日から1週間ほどで塩も溶けて梅酢が上がってくるので、保存瓶に移し替えて赤紫蘇を投入。梅雨明けまで保管。

今年は5日で梅酢がじゃぶじゃぶになった。ビニール袋で漬けると重石がいらないし梅酢も早く上がるし楽ちん。

赤紫蘇はあたか農園の。すごく濃い紫色が出る。びっくりするほど紫。赤紫蘇と梅酢はしば漬けにもじゃんじゃん使う。夏は旬のきゅうりを毎日のようにいただきます。

梅雨が明けたら晴れの日を狙って瓶ごとベランダに出す。ザルに並べて干すことはせずに、瓶の蓋を軽く開けてそのまま3日ほど日に当てるだけ。あとは涼しい場所で保管。書いていると口の中に唾液が！想像だけで酸っぱい。